De la masa madre al plato
Tres panes artesanales. Cada uno con su historia, su técnica y su momento.
En Vecindario cada sandwich empieza por el pan, y elegimos cada uno según lo que lleva adentro. Usamos tres tipos de pan artesanal, cada uno para un propósito distinto: masa madre de fermentación lenta, pan tiger hecho en casa y brioche de manteca.
Masa madre: tiempo y fermentación
Nuestra masa madre es de fermentación lenta: la masa descansa durante horas antes de entrar al horno. El resultado es un pan con corteza crocante, miga abierta y un sabor ligeramente ácido que no se consigue con levadura comercial. Lo usamos en el tostado clásico, el sandwich de atún, el sandwich de hongos y quesos, y el tostón de palta. Es nuestro pan insignia.
Pan tiger: hecho en casa
El pan tiger (o pan tigre) tiene una costra craquelada que le da su nombre: el patrón irregular de la superficie se parece a la piel de un tigre. Lo hacemos en casa, y la costra sale de una pasta de arroz que se aplica antes del horneado y que al secarse se agrieta formando esos patrones. Es más suave que la masa madre, con una miga densa y una corteza que cruje sin romper. Perfecto para el sandwich de pollo y el de berenjena al escabeche.
Brioche: manteca, huevo y delicadeza
El brioche es el pan más rico de los tres, literalmente. Lleva más manteca y más huevo que cualquier otro pan, y eso le da esa textura blanda, esponjosa y dorada que lo hace ideal para el sandwich de desayuno. Es un pan que no necesita tostarse (aunque queda bien tostado), y que absorbe los sabores del relleno sin desarmarse. Y si te gusta lo mantecoso, probá también la medialuna rellena de lomito ahumado y queso.
