Sandwich de berenjena al escabeche

Este no es un sandwich vegetariano de compromiso, de esos que arman sacándole el fiambre a otro. Está pensado desde cero para que cada ingrediente tenga un rol. Las berenjenas van al escabeche con vinagre, ajo y especias, y descansan hasta que absorben todo ese sabor agridulce que las vuelve adictivas. El hummus casero aporta cremosidad y un fondo terroso de garbanzos que sostiene el conjunto.

La muzzarella se funde apenas, lo justo para darle ese hilo tibio que une todo, y la rúcula fresca arriba trae amargor y frescura. Es un juego de temperaturas y texturas: lo tibio con lo fresco, lo cremoso con lo crujiente, lo suave con lo picante.

Y después está el pan tiger, que es una historia aparte. Lo horneamos en casa todos los días, con esa costra moteada que le da el nombre y una miga que aguanta rellenos generosos sin desarmarse. Si nunca probaste un pan tiger recién hecho, este sandwich es una buena excusa.