Cookie de lavanda: la cookie que huele a jardín
En un mundo de cookies de chocolate, de vainilla, de dulce de leche, hay una que se animó a ser floral. Nuestra cookie de lavanda es la elegida de quienes buscan algo distinto, y probablemente la que más sorprende a quienes la prueban por primera vez.
¿Por qué lavanda en una cookie?
La lavanda en pastelería no es nueva. En la Provenza francesa se usa desde hace siglos para perfumar cremas, helados y bizcochos. Llevarla a una cookie es menos habitual, porque ese formato suele estar dominado por el chocolate y la vainilla.
La idea nació de un experimento simple: ¿qué pasa si tomamos una base cítrica de limón y le sumamos un aroma floral? El limón aporta frescura y acidez. La lavanda aporta profundidad y aroma. Juntos dan un sabor delicado, que no empalaga y te deja con ganas de otro bocado.
Cómo la hacemos
La base es una masa de limón con ralladura fresca, sin esencias ni saborizantes artificiales. Horneamos cada tanda hasta ese punto exacto donde el borde se pone dorado y crujiente pero el centro se mantiene tierno y ligeramente húmedo.
El secreto está en el frosting. Infusionamos flores de lavanda secas en manteca durante varias horas, hasta que la manteca absorbe todo el aroma sin quedarse con un sabor amargo o jabonoso (que es lo que pasa cuando usás demasiada lavanda o la procesás mal). Después montamos esa manteca con azúcar impalpable hasta que queda suave y aireada.
Con qué combinarla
La cookie de lavanda va perfecto con un café cortado o un flat white: el café aporta cuerpo y la cookie, frescura. También funciona muy bien con un té Earl Grey, que tiene sus propias notas florales (bergamota) y se complementa con la lavanda.
Si la pedís por Rappi, te recomendamos comerla a temperatura ambiente. El frosting se aprecia mejor cuando no está frío de la heladera, y los aromas florales se perciben más a temperatura natural.
La cookie de lavanda no es para todos, y está bien. Es para los que quieren salir un poco del chocolate y la vainilla y probar una cookie floral y cítrica. Si todavía no la probaste, la encontrás en el café de Malabia 691, por Rappi o en un box para regalar.