Cookie levain
Cookie estilo levain con chocolate belga y nueces.
Crujiente afuera, fundida adentro
El estilo levain nació en una panadería de Nueva York y cambió para siempre lo que una cookie podía ser. La idea es simple: una cookie grande, gruesa, con los bordes dorados y crujientes y un centro que se mantiene suave, casi fundido, donde el chocolate todavía está tibio.
Nuestra versión usa chocolate belga de cobertura — no chips, no gotas, sino trozos grandes e irregulares que se derriten de manera despareja, creando bolsillos de chocolate líquido entre la masa. Las nueces van tostadas antes de entrar a la masa, para que aporten ese sabor profundo y terroso que complementa al chocolate.
El secreto está en el tiempo de horneado. Sacamos la cookie del horno cuando el centro todavía parece crudo — porque el calor residual termina la cocción y deja esa textura que es como comer un brownie dentro de una galleta. No hay shortcut para esto. Es cuestión de conocer el horno, de contar los minutos, de mirar cada tanda.
