Budín vegano de chocolate y castañas

Este budín no necesita la palabra 'vegano' como excusa. Necesita que lo pruebes. Chocolate amargo de verdad, una ganache densa y sedosa hecha sin lácteos, y castañas caramelizadas que le dan ese crunch inesperado en cada rebanada.

Lo hacemos sin huevo, sin manteca, sin leche — y sin que nadie note la diferencia. La humedad viene del aceite de coco y el cuerpo del chocolate. No es un budín que intenta imitar algo: es un budín que decidió ser así desde el principio.

Cada uno sale del horno el mismo día que lo vas a comer. Las castañas las caramelizamos aparte, a fuego lento, y las ponemos arriba justo antes de servir. Es pastelería vegana hecha con la misma obsesión que ponemos en todo lo demás.