Capas de manteca, capas de paciencia
La palmerita es engañosamente simple. Dos ingredientes: hojaldre y azúcar. Pero ese hojaldre tiene que tener las capas justas — doblado y doblado de nuevo, con manteca real entre cada pliegue, hasta que al hornearse se separa en láminas finas que crujen al tocarlas.
El azúcar se carameliza durante el horneado y forma esa costra dorada y brillante que define a una buena palmerita. Si cruje fuerte al morderla y se deshace en la boca, está bien hecha. Si es blanda o gomosa, algo salió mal. Las nuestras siempre crujen.
Es la pastelería más clásica que tenemos y probablemente la que más disciplina requiere. Cada tanda pide las mismas dobleces, el mismo tiempo, la misma temperatura. No hay improvisación acá — solo técnica repetida hasta que sale perfecta.
