Chipá
Chipá de fécula de mandioca, queso reggianito y pategrás.
Del noreste al barrio, sin escalas
El chipá tiene raíces guaraníes. Se hace con fécula de mandioca desde hace siglos en el noreste argentino y en Paraguay, donde no es un snack sino un alimento fundamental. En Vecindario lo hacemos con el mismo respeto por esa tradición, pero con los quesos que nos gustan: reggianito y pategrás.
La fécula de mandioca le da esa textura que no se parece a nada: elástica, ligeramente gomosa, con una corteza dorada que cruje al morderla. El queso no es un relleno — está integrado en la masa, así que cada bocado tiene ese sabor salado y profundo que solo dan los quesos bien estacionados.
Lo horneamos en tandas durante el día. Recién salido del horno, cuando el queso todavía hace hilos, es cuando mejor se disfruta. Es simple, es honesto, y lleva haciéndose así desde mucho antes que existieran las panaderías modernas.
